CEPAGE
100% Aligoté.
VINIFICATION
Issu de vignes de plus de 45 ans sur calcaire et argile, 25% de Chassagne le reste de Haute Côtes de Beaune, fermenté et élevé en vieux chêne plus gros pendant 14 mois puis trois autres en inox.
Ce domaine utilise des Levures indigènes.
Vin non raffiné et non filtré.
DEGUSTATION
Équilibré, léger et fin, il est frais avec des notes d'agrumes et de poire et un sens aigu du minéral et une touche de pierre à fusil. Rafraîchissant, désaltérant même, "l'autre cépage blanc" de Bourgogne au raffinement absolu.
METS
Volaille, fruits de mer, poisson cru, fromage de chèvre.
Température de service 10 à 12°C