Une grappa faite à base de raisins de la variété Nebbiolo, entrant dans la composition du Barolo (l'un des plus célèbres vins italiens de la région du Piémont). Distillée par le maître Gianni Capovilla dans ses alambics en bain-marie, aux alentours de la ville de Bassano. Grappa di Barolo est une eau-de-vie puissante, marquée par des notes de raisin noir, de mûre et de fleurs (rose, lilas et mauve).
Toutes les bouteilles d’eaux-de-vie de Capovilla sont d’abord lacées, puis cirées et enfin cachetées entièrement à la main, reflet du soin apporté à toutes les étapes de la production. L’étiquette manuscrite fait état du type de fruit, de l’année de récolte et du numéro de chaque bouteille. Un véritable travail d’orfèvre.
DEGUSTATION
Nez puissant, concentré. Le raisin est noir, les autres fruits aussi (myrtille, mûre, cerise, cassis). Évolue sur les fleurs capiteuses (tubéreuse, gardénia, camélia). Sa minéralité le fait se diriger vers les fruits à noyau (pruneau, abricot).
Bouche ferme et en même temps onctueuse. Les peaux des raisins éclatent, le jus qu’ils libèrent est pourpre. Tannique, le milieu de bouche se déguste comme l’on déguste un vin de Barolo, sur son bouquet fruité, épicé (cardamome) et balsamique (cèdre).
Finale impressionnante de longueur. En raison d’un été caniculaire, les fruits sont désormais secs (figue, datte). En réalité, à mi-chemin entre la fraîcheur et la sécheresse, leur cœur est rouge et leur pourtour cramoisi.
50cl