Vin Biologique
CEPAGES
50% Grenache, 50% Syrah.
VINIFICATION
Le respect de l’intégrité du raisin permet à la fermentation de se dérouler de manière plus douce. Un tri sévère permet de sélectionner le meilleur de la récolte. La cave est conçue sur le principe de la distribution gravitaire afin de respecter la vendange. Elle est équipée d’un matériel moderne et performant qui intègre technologie de pointe et présence irremplaçable de l’homme : cuverie béton et inox thermorégulée, pigeage à la bourguignonne, pressoir pneumatique basse pression. L’élevage du vin est orienté, suivant le millésime et en fonction de la texture du vin, en pièces bourguignonnes, demi-muids ou en cuves béton.
DEGUSTATION
La robe est pourpre avec des reflets violacés intenses et obscurs, trahissant une maturité exceptionnelle. Le nez évoque le graphite , le cassis mentholé, le poivre vert avec une touche terroir évoluant sur la garrigue d’altitude , les olives , le camphre, les sous bois. En bouche, les tanins veloutés sont portés par la fraicheur du terroir et donnent une dimension supplémentaire. La structure est présente, mais la trajectoire au palais est harmonieusement saisissante, finissant sur une note fruitée épicée finement distinguée.
METS
Boudin aux pommes, Bœuf à l'Espagnol, Brochettes de Bœuf ou de Porc au Barbecue, Brie fondant, Tapas, Burgers.
Température de service entre 16° et 18°C