Vin Biologique
CEPAGES
Gamay, Grolleau, Chenin.
VINIFICATION
Cette cuvée a été élaborée en l’honneur de l’expédition «Under the pole» explorant le monde sous-marin en zone polaire. Dans cet esprit d’innovation, elle assemble cépages rouges et blancs nés sur les terres de grés de Saint Aubin du Luigné et vinifiés en amphore pour un résultat détonnant. Les baies de chenin, de grolleau et de gamay, vendangées à la main sont égrappées et macèrent ensemble en amphores, où la fermentation s’effectue spontanément grâce aux levures indigènes. L’élevage se poursuit en barriques de 600 litres pendant un an. Le vin est alors embouteillé sans filtration.
DEGUSTATION
Sous sa robe d’un rubis éclatant, Entre Deux Mondes révèle des notes de cerise et de violette, rehaussées d’une touche d’anis. La bouche bien fraîche, déroule une trame minérale, structurée par des tannins d’une grande finesse s’étirant en une finale ponctuée d’épices. Un vrai vin de gastronomie.
METS
Tataki de Thon rouge, Volaille rôtie, Fromage de chèvre.
Température de service entre 14° et 16°C