Vin biologique et biodynamique.
CEPAGE
70% Cabernet-Franc, 30% Merlot.
VINIFICATION
Macération de 7 à 15 jours en foudre et barriques, pressurage doux fermentation avec levures indigènes, à basse température. Non collé, non filtré, peu de SO2.
Elevage de 10 à 12 mois en barriques de plusieurs vins (400L) et foudre tronconique.
Vendanges manuelles.
DEGUSTATION
Cet assemblage de Cabernet Franc et de Merlot séduira les amateurs de vins épurés, frais et soyeux. Le fruit délicat est souligné par un grain de tanin particulièrement fin.Ce vin naturel offre un joli équilibre entre fruit et fraîcheur.
Le nez est délicat, sur les petits fruits rouges, légèrement fumés.
La bouche est droite, juteuse, avec une superbe précision aromatique.
Finale salivante, qui persiste sur des notes d'épices.
METS
Pigeon fermier, abats, Viande rouge grillée, Mousseline de panais aux pistaches.
Température de service entre 15 et 17°C