Viticulture écologique.
CEPAGE
100% Pinot Noir.
VINIFICATION
Les deux parcelles, vinifiées séparément et assemblées avant mise en bouteilles, supportent bien le fût neuf (une proportion de 50 % est en général de mise), qui permet d'affiner ces vins concentrés et au développement lent. Ils ont besoin d'un élevage long.
La vinification ne nécessite rien de particulier, l'équilibre atteint dans les vignes garantissant une bonne extraction.
DEGUSTATION
Une belle intensité de vin, soutenue par beaucoup de fraîcheur et de minéralité. Si les vosne-romanée se caractérisent par une belle puissance, équilibrée par beaucoup de finesse, on peut dire que notre cuvée est bien représentative de son appellation. Toutefois, elle montre parfois une grande structure, un peu serrée, et il faut la laisser vieillir pour qu'elle s'affine.
METS
Côte de boeuf au Barbecue, Magret de canard à la Bourguignonne
Température de service de 15 à 17°C