Islay, Ecosse
Le style Bunnahabhain est issu d’un long héritage. Les chais situés au bord de la mer et l’humidité ambiante apportent de douces notes salines aux fûts lorsqu’ils respirent. La lente distillation accentue le caractère fruité que donnent les grands alambics en forme de poire. Avant cela, la fermentation s’effectue dans des cuves en bois encourageant le développement des levures endémiques sauvages. Au-delà de sa source d’eau unique, l’un des secrets de Bunnahabhain provient de la façon dont le grain est moulu, un système de pression très particulier permet d’extraire le caractère doux de l’orge. La maîtrise de ces étapes de production dote le whisky Bunnahabhain d'une palette aromatique aussi riche que complexe.
Installée sur la côte nord-est d’Islay, Bunnahabhain est l’une des distilleries historiques de l’île. Elle doit son nom au mot gaélique qui signifie « embouchure », en référence à la source Margadale où elle puise son eau. Aux antipodes des distilleries automatisées, la distillerie revendique une production manuelle et un vieillissement sur place pour proposer un whisky le plus naturel possible.
DÉGUSTATION
Un single malt de caractère sans colorant ni filtration à froid, le Stiùireadair est une version vieillie en fûts de sherry de Bunnahabain, potentiel remplacement du 12 ans d'age. Ce whisky à la fois crémeux et maritime, exprime des notes de caramel de noix, de fruits secs et de légères notes d'épices.
Legèrement tourbé.
70cl