Vin Biologique et Biodynamique
CEPAGES
70% Marsanne, 20% Grenache Blanc, 30% Roussanne
VINIFICATION
Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et petits rendements. Elles se déroulent au mois de septembre et la vendange est entièrement manuelle.
Pressurage direct en pressoir pneumatique, débourbage à froid 24 heures puis fermentation et élevage en cuves béton, foudres et oeufs pendant 9 mois. Levures indigènes. Pas de fermentation malolactique. Élevage sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles afin d'apporter texture et complexité.
DEGUSTATION
Vin de haute gastronomie, la cuvée Haut-Coustias blanc peut s'apprécier dès son plus jeune âge et gagne en complexité au bout de quelques années. À la dégustation, vous découvrirez, au nez, des notes de fleur d'acacia et, en bouche, de fruits exotiques et de pâtisserie qui en font un vin d'une rare complexité.
METS
Idéal pour accompagner des coquilles Saint-Jacques en sauce, une araignée de porc ou une poêlée de cèpes en persillade.
Température de service entre 8° et 10°C