CEPAGE
100% Chardonnay
VINIFICATION
Le Domaine du Vieux Château est un des plus vieux domaines de Chablis avec 800 ans d'histoires initiés par les moines de Pontigny. Les Defaix sont quant a eux vignerons de père en fils depuis 400 ans. Leur travail de la vigne est resté traditionnel.Récolte à maturité, pressurage lent de 3h séparant les cuvées et ne conservant que les têtes de cuvée.
18h de débourbage statique, naturel et soigné. 3 semaines de fermentation alcoolique en mileu naturel (levures indigènes) à basse température, puis fermentation malolactique.
Le bâtonnage des lies fines avec le vin est effectué tout les mois pendant 18 mois, sans soufre ajouté.
Les vins sont conservés 6 à 12 mois en bouteille au chai avant commercialisation.
DEGUSTATION
Ce Chablis possède une robe jaune pâle. Le nez possède une belle fraicheur mêlée à la minéralité typique de Chablis. Très belle finesse en bouche.
METS
Plateau de fruits de mer, Jambon persillé.
Température de service entre 10° et 12°C