Vin Biologique
CEPAGE
100% Pinot Noir
VINIFICATION
La méthode de vinification est traditionnelle, avec une macération à froid de 6 jours. La cuvaison dure environ deux semaines. Avec remontages et pigeages réguliers Ce vin est élevé pendant un an en fûts de chêne de 1 à 3 vins, pas de fûts neuf afin de préserver sa fraîcheur et son aspect fruité. Cette cuvée n’est pas filtrée ni collée et peut donc présenter une petite pastille sur le côté de la bouteille.
DEGUSTATION
La robe est grenat intense translucide, brillante.
Le nez est plus discret, plus frais, sur la cerise confite, la groseille et le poivre blanc.
La bouche est longiligne, traçante, avec une matière plus dense et veloutée que le Bourgogne, mais présentant autant de fruit, de finesse et de fraîcheur. Elle a également un surcroît de profondeur et de minéralité qui laisse augurer un bel avenir. La finale possède une mâche plus concentrée, mais néanmoins civilisée et méchamment gourmande, sur d'intenses notes de cerise et de noyau, et de cette terre humide qui signe les pinots qu'on aime !
METS
Il s’accorde avec des entrées chaudes, une volaille rôtie , ou encore un risotto à la viande ..Tout simplement avec un bon jambon.
Température de service 14 à 16°C