Le Domaine de la Pousse d'Or est établi à Volnay depuis 1954. Il dispose d'un vignoble d'exception, constitué principalement de premiers et grands crus, sur les villages de Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Corton, Pommard, Volnay, Puligny-Montrachet et Santenay. Les 18 hectares du domaine, produisant 90 000 bouteilles par an, sont conduits dans le respect des terroirs.
Vin biologique et biodynamique
CEPAGE
100% Pinot noir.
VINIFICATION
Vendange manuelle en caissettes, triée en cuverie, éraflée à 100 %. Macération à froid pendant 7 jours, régulation de la température de fermentation, deux pigeages par jour, cuvaison pendant 21 jours.
Élevage sur lie en fûts de chêne (30% neufs) pendant 15 mois, fermentation malolactique naturelle et tardive, sans collage ni filtration, soutirage et mise en bouteille par gravité.
DEGUSTATION
Robe rubis profond. Le nez exhale des arômes puissants de fruits rouges et noirs (merise, cassis), de violette et des notes épicées. La bouche est ample et d'une belle structure qui lui garantit une longue vie, même s'il peut s'apprécier sur la jeunesse grâce à la maturité de ses tannins.
METS
Gibiers rôtis, viandes en sauce, fromages.
Température de service 15 à 16°C