CEPAGES
65% Merlot, 20% Cabernet-Franc, 15% Cabenet-Sauvignon.
VINIFICATION
Les vendanges sont entièrement manuelles.
Après une cuvaison en cuves bois thermo régulées de 3 semaines, l'élevage se déroule en barriques pendant 18 à 32 mois dont 70 à 100% de bois neuf en fonction des millésimes.
DEGUSTATION
Cet esprit de Pavie possède une robe violacée, encore jeune et intense, aux reflets pourpres, de la jeunesse et de l'intensité colorante. Avec l'aération, le développement aromatique se révèle fin, délicat.
Ce sont des arômes de baies noires fraîches, légèrement compotées, comme la myrtille et la mûre.
Le vin se présente en bouche avec de la franchise, son évolution en milieu de dégustation reste fine et dense à la fois. Ensuite se dévoilent des tanins fermes, qui s'enveloppent d'une matière légère qui apporte ce qu'il faut en consistance, mais la structure reste puissante et marquée.
METS
Privilégiez une jolie pièce de boeuf juste grillée ou une escalope de veau à la crème et aux champignons.
Température de service entre 16 ° et 18°C