CEPAGE
Cuvée dominante Chardonnay
VINIFICATION
Attente patiente de la maturité optimale. La récolte manuelle nous permet de sélectionner les baies les plus dorées par le soleil. Après un pressurage lent et tout en douceur, les jus une fois débourbés sont ensuite entonnés. La fermentation et l’élevage de 8 mois se font en fûts de 1 à 2 vins avec batonnages réguliers les premiers mois pour mettre en suspension les lies fines et nourrir un peu plus le vin.
DEGUSTATION
Robe assez claire à la jolie couleur or pâle.Nez précis aux notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits juteux à chair jaune.
La bouche est calquée sur le nez, très légèrement grasse et marquée par une réelle tension qui vient donner du dynamisme et un bel équilibre.
METS
Œufs brouillés aux crevettes, paupiettes de veau, moules marinières, piperade basquaise, poularde au vin jaune, salade de langoustines
Température de service 10 à 12°C