CEPAGE
100% Pinot noir.
Culture raisonnée
VINIFICATION
Vendange manuelle en caissettes de 12kgs. 100% éraflés et triés manuellement sur table de tri avant la mise en cuve. Macération d’environ 25 jours entre 18 et 25°C. Un remontage par jour pour humidifier le chapeau. Aucun pigeage. Fermentation malolactique 100% en fût de chêne. Elevé pendant 12 mois en barriques de 228 litres (25% fûts neufs, 25% d'un vin, 25% de deux vins et 25% de trois vins). Pas de collage, ni de filtration avant la mise en bouteille
DEGUSTATION
Vieilles vignes de 40 ans d'âge, plantées sur un terroir 100% argilo-siliceux. Elles sont cultivées sans herbicide, sans insecticide, sans engrais, sans anti-pourriture de façon raisonnée à forte tendance biologique afin de respecter au maximum l’écosystème et l’environnement. Ce terroir donne un vin doté d’un potentiel de conservation remarquable. Équilibre et raffinement sont les fondements de la Cuvée Silex. C'est un vin de prestige élaboré à l'ancienne.
Robe assez sombre aux beaux reflets violine. La bouche impressionne par sa profondeur et son ampleur, bâtie sur une matière généreuse de maturité (fruits noirs mais aussi arômes de café) et en même temps animée par une superbe tension. Un vin au très beau potentiel, qui pourra se garder entre 5 et 10 ans
METS
Viandes rouges, petits gibier, fromages frais.
Température de service 14 à 16°C