Vin Biologique & Biodynamique
CEPAGES
55% Merlot, 40% Cabernet-Franc, 5% Cabernet-Sauvignon.
VINIFICATION
Vignoble de 19,5 ha, l'âge moyen des vignes est de 45 ans sur un sol argilo-calcaire avec une couche de sable. Vendanges manuelles. Vinification en cuves bois thermo-régulées de 18 à 26 jours. Élevage par fermentation malolactique en barriques neuves (de 80% à 100%) sur lies fines durant 14 à 18 mois
Ce domaine de 20 ha profite d’un terroir exceptionnel, sublimé par un travail suivant les règles de l’agriculture biodynamique. Depuis 1955, Canon-La-Gaffelière a intégré le classement des vins de Saint-Emilion au rang de Premier Grand Cru Classé B.
DEGUSTATION
Vins complexes et structurés, racés et purs, d’une élégance exceptionnelle.Belle couleur dense, nez très fin, notes de fruits bien murs et un beau boisé.
En bouche a nouveau cette note de boisé, mais déjà bien intégré et finale longue et élégante.
METS
Apéritifs, cèpes farcis, brouillade aux truffes, canard sauvage à la bigarade, filet de bœuf au foie gras de canard, carré d'agneau de pré salé aux cèpes, Fromages.
Température de service entre 16° et 18°C