CEPAGES
77% Merlot, 14% Cabernet-Franc, 9% Cabernet-Sauvignon.
VINIFICATION
Sélection parcellaire par terroir, par cépage et selon l'âge des vignes. Récolte manuelle en petites cagettes. Tri sur table avant et après éraflage par 20 personnes qualifiées.
Mise en cuve bois, inox et béton de petite capacité, par gravité. Pigeages entièrement manuels.
Elevage de 18 mois. 45% en barriques neuves, 45% en barriques d'un vin, 10% en cuves béton dernière génération.
DEGUSTATION
D'une magnifique robe de couleur rouge sombre aux reflets violacés, le château Fombrauge développe au nez des fragrances de fruits rouges et des tanins mûrs en bouche. Le vin révèle un ensemble équilibré et offre une fantastique longueur.
METS
Marbré de ris de veau au foie gras, poêlée de cèpes de bordeaux, canard, Camembert.
Température de service entre 16° et 18°C