Vin Biologique et Biodynamique
CEPAGE
100% Pinot Noir.
Le domaine du Cellier aux Moines a été fondé en 1130 par les moines cisterciens de l’abbaye de la Ferté. Ces moines furent les premiers à construire les fameux Clos de Bourgogne. Depuis 2004, la famille Pascal a entrepris avec succès de restaurer et redonner toute sa vitalité au domaine avec une conversion achevée en biodynamie.
VINIFICATION
Les raisins de pinot noir sont cueillis à la main dans les vignes du Clos et immédiatement transportés dans des petites caisses percées jusqu’à à la table de tri du cuvage.
Seuls les raisins parfaitement mûrs et sains sont conservés en grappes entières , puis déposés dans des foudres pour macérer à froid avant fermentation pendant plusieurs jours. Cette macération permet l’extraction optimale des arômes, de la couleur et des tannins. La fermentation démarre ensuite naturellement avec les levures indigènes, sans aucune addition de levures. Après la fermentation, le vin va encore macérer plusieurs jours avec les peaux et les raffles avant d’être soutiré par gravité des foudres vers les fûts pour son élevage pendant 12 à 18 mois.
DEGUSTATION
Le Clos du Cellier aux Moines Givry 1er Cru révèle un nez de fruits mûrs par des arômes de cerise et de fruits noirs sauvages. Ces arômes se mêlent à des notes d’épices et une délicate touche florale. En bouche, une belle trame de tannins souples se dessine. Les arômes tendres de fruits rouges confits et de framboise sauvage se déclinent en notes épicées et poivrées en milieu de bouche pour s’achever sur une minéralité crayeuse en fin de bouche.
METS
Viande rouge grillée, Risotto aux escargots, Poulet rôti.
Température de service de 16 à 18°C