CEPAGE
100% Chardonnay
Pierre-Yves Colin a quitté le domaine familial de Saint-Aubin (Marc Colin) en 2006 pour un jardin de 2,5 hectares de vignes devenus 11 hectares et situés entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Meursault. Avec son épouse Caroline Morey, qui possède également son propre domaine, ils partagent un magnifique lieu de production très moderne depuis 2015.
Les blancs sont pressés en grappes entières et les jus qui en découlent sont très peu débourbés, afin de préserver un maximum de lies nourrissantes, avec des élevages longs de 20 mois. Le résultat est tout simplement superbe avec des vins racés et de grande élégance. Pierre-Yves Colin est assurément l'un des vinificateurs les plus doués de sa génération.
VINIFICATION
Issu de vignes de plus de 45 ans sur calcaire et argile, 25% de Chassagne le reste de Haute Côtes de Beaune, fermenté et élevé en vieux chêne plus gros pendant 14 mois puis trois autres en inox.
Ce domaine utilise des Levures indigènes.
Vin non raffiné et non filtré.
DEGUSTATION
Vin élégant. Puissance et équilibre avec une belle longueur. Notes beurrées et légèrement grillées.
METS
Ris de Veau, Côte de Veau à la crème, Homard, Saumon en sauce.
Température de service 10 à 12°C