Vin biologique et biodynamique.
En plein cœur du Muscadet, à Gétigné, il cultive et vinifie sans chimie ni pesticides le cépage local (le Melon de Bourgogne) mais aussi des Merlots, Cabernets, Chardonnay, et met en œuvre des techniques de vinification innovantes (élevages en œufs béton, en amphores, solera…).
CEPAGE
100% Melon de Bourgogne.
VINIFICATION
Fermentation avec levures indigènes, à basse température. Bâtonnage hebdomadaire, non filtré, peu de SO2.
Elevage de plusieurs mois sur lies fines.
DEGUSTATION
Le nez libère une tension remarquable, les arômes d'agrumes frais sont soutenus par des parfums de fleur blanche et d'herbes fraiches. Le vin traverse le palais guidé par une minéralité salivante enrobée d'une matière généreuse, accouchant d'une finale mentholée d'une belle allonge.
METS
Tartare de saumon à l'aneth, Poisson blanc grillé ou en sauce, Fromage frais.
Température de service entre 10 et 12°C
Millésime 2020
4290