CEPAGES
58% Cabernet-Sauvignon, 34% Merlot, 4% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot.
VINIFICATION
Second vin, il est produit de la vigne au chai avec les mêmes soins et essentiellement les mêmes moyens que le grand vin mais à partir des vignes les plus jeunes, pour la plupart âgées de moins de 20 ans, vignes qui quelques années plus tard produiront le grand vin. Les vendanges sont manuelles en cagettes. Après un tri exigeant, la vinification est conduite de façon parcellaire dans le nouveau chai gravitaire à l’aide de 72 cuves inox thermorégulées de 19 à 155 hl. L’ensemble des manipulations s’effectue sans aucun pompage et par gravité au moyen de 4 cuves-ascenseur de 100 hl. L’élevage de 12 mois est conduit en barriques de chêne merrain (40 à 50% neuves).
Culture raisonnée.
DEGUSTATION
Le vin élégant, charmeur, puissant et très aromatique présente une belle longueur en bouche. Il peut se boire jeune, après 4 ou 5 ans dans les grandes années, et se conserve une bonne dizaine d’années après la mise en bouteille.
Nez de violette, floral, petits fruits rouges, pointe vanille. Bouche fraîche, jus croquant, épicée, tannins très soyeux, belle longueur.
METS
Entrecôte grillée, épaule de chevreuil, pintade rôtie
Température de service entre 17° et 18°C