Vin Biologique
CEPAGE
45% Grenache Noir, 29% Cinsault, 10% Mourvèdre, 6% Syrah, 4% Carignan, 5% Rolle, 1% Ugni Blanc
VINIFICATION
Leur vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au cœur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée.
Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleurs jus, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis au froid. Après décantation, le jus clair sera séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres.
Après une période de stabulation, les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines.
Après la fermentation, les blancs et rosés seront élevés sur lies avec un bâtonnage régulier qui enrichira encore les vins en gras et en arômes.
La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur des vins.
Les vins seront collés et légèrement filtrés sur plaque avant d'être mis en bouteille.
DEGUSTATION
Ce vin présente gourmandise et complexité aromatique avec fraicheur et finesse.La robe est rosée aux chatoiements saumonés.
Nez floral et délicat.
Bouche souple et fraiche.
METS
Saumon mariné, St-Jacques snackées, rougets, grillades d’agneau.
Température de service 8 à 10°