Rangiroa, Polynésie Française
C’est sur l’atoll de Rangiroa dans l’archipel des Tuamotu, au cœur du grand Pacifique Sud, à plus de cinq mille kilomètres du continent le plus proche, qu’est produit le précieux Vin de Tahiti.
Elaboré dans le respect du savoir ancestral de la tradition vinicole, ce vin unique et remarquable est le fruit de recherches rigoureuses et passionnées fondées sur l’observation et l’adaptation à un écosystème protégé et rare.
Sur le récif corallien structuré et enrichi par un compost naturel – principalement algues et sarments broyés – papayers et tiarés protègent des embruns marins la culture d’une vigne « franc de pied » respectueuse de l’environnement. Deux récoltes annuelles – les vendanges d’hiver et d’été austral - caractérisent cette culture pratiquée sous les tropiques. Conjuguées à un ensoleillement exceptionnel d’une douzaine d’heures par jour, ce vin revêt un caractère incomparable et complexe.
CEPAGE
Carignan rouge, Muscat de Hambourg
VINIFICATION
Éraflage, foulage et pressurage pneumatique lent. Faible taux d’extraction au pressurage. Débourbage à froid 16 heures. Fermentation avec LSA ou levures indigènes à basse température. Durée de fermentation entre 15 jours et 25 jours. Soutirage en fin de FA pour conserver les lies fines et éliminer les lies grossières. Aucun sulfitage avant la FML qui se déroule sur lies fines pendant 1 à 3 mois. Soutirage et sulfitage en fin de FML. Utilisation du CO2 et de l’azote pour l’inertage des cuves et diminuer les ajouts de SO2. Elevage de 3 à 4 mois sur lies fines après FML et mise en bouteille sur le fruit. La stabilisation bi-tartrique se fait à froid par stabulation en container réfrigéré. Unique filtration sur plaque ou cartouche lors de la mise en bouteille. Un léger dépôt de cristaux de tartre peut cependant se former au fond des bouteilles sous l’effet du froid prolongé.
DEGUSTATION
Le vin est couleur nacarat très clair. Le pressurage des raisins a été très délicat. Le nez est sur les fruits rouges et les agrumes avec une belle complexité. La minéralité se distingue à peine mais est bien présente. En bouche, l’attaque est franche avec une acidité gourmande qui donne un magnifique équilibre au vin. Légèrement structuré on reste sur des notes de fruits avec une minéralité qui s’exprime en toute fin de bouche.
METS
Apéritif, Barbecue, Poisson grillé.
Température de service entre 10 et 12°