Rangiroa, Polynésie Française
C’est sur l’atoll de Rangiroa dans l’archipel des Tuamotu, au coeur du grand Pacifique Sud, à plus de cinq mille kilomètres du continent le plus proche, qu’est produit le précieux Vin de Tahiti.
Elaboré dans le respect du savoir ancestral de la tradition vinicole, ce vin unique et remarquable est le fruit de recherches rigoureuses et passionnées fondées sur l’observation et l’adaptation à un écosystème protégé et rare.
Sur le récif corallien structuré et enrichi par un compost naturel – principalement algues et sarments broyés – papayers et tiarés protègent des embruns marins la culture d’une vigne « franc de pied » respectueuse de l’environnement. Deux récoltes annuelles – les vendanges d’hiver et d’été austral - caractérisent cette culture pratiquée sous les tropiques. Conjuguées à un ensoleillement exceptionnel d’une douzaine d’heures par jour, ce vin revêt un caractère incomparable et complexe.
CEPAGES
Muscat, Italia, Carignan Rouge
VINIFICATION
Récolte des raisins entiers en cagettes ajourées de 20 à 30 kg. Foulage éraflage 100%. Pressurage pneumatique lent des raisins. Faible taux d’extraction au pressurage. Débourbage à froid 16 heures. Fermentation avec LSA ou levures indigènes à basse température. Durée de fermentation entre 15 jours et 25 jours. Soutirage en fin de FA pour conserver les lies fines et éliminer les lies grossières. Aucun sulfitage avant la FML qui se déroule sur lies fines pendant 1 à 3mois. Soutirage et sulfitage en fin de FML. Utilisation du CO2 et de l’azote pour l’inertage des cuves et diminuer les ajouts de SO2. Elevage de 3 à 5 mois sur lies fines après FML. La stabilisation bi-tartrique se fait à froid par stabulation en container réfrigéré. Unique filtration sur plaques grossières lors de la mise en bouteille. Un léger dépôt de cristaux de tartre peut cependant se former au fond des bouteilles sous l’effet du froid prolongé
DEGUSTATION
Le vin est d’une couleur jaune or. Le nez est marqué par des notes muscatées fraîches provenant de l’Italia et des Muscats majoritaires dans l’assemblage. Ce vin s’affirme plus minéral en deuxième nez, le corail marque par sa présence avec quelques notes fumées, le tout avec une belle intensité aromatique. L’attaque est fraîche malgré les 30g de sucres résiduel. Le fruit ressort à la rétro-olfaction. Les Carignans donnent de la structure à ce vin moelleux d’un très bel équilibre. La finale est sur le fruit accompagné d’une belle minéralité qui s’accentuera avec le vieillissement en bouteille
METS
Apéritif, Foie gras, dessert
Température de service entre 6 et 8°